Es gibt im gesamten Mittelmeerraum ca. 1000 Olivensorten.

In Spanien werden ca. 200 verschiedene Olivensorten kultiviert. Dabei werden zwischen Tischoliven und Oliven zur Olivenölherstellung unterschieden.

Hier die wichtigsten Oliven zur Olivenölherstellung sind: Picual, Corni Cabra, Empeltre, Arbequina, Lechin und Picudo, jede Region hat ihre eigenen Olivensorten.

Unsere Olivensorten sind die Picual und Lechin de Granada. Sie haben unterschiedliche Eigenschaften, sowohl im Geschmack und auch in der Reifezeit.

Wir nutze diese Unterschiede. für die Komposition unsere Olivenöle. Der Picual verdankt unser Olivenöl die Charakterstarke Aromen, Bitterstoffe nach herben Früchten und ausgeprägter Schärfe. Die leise anmutenden Lechin de Granada mit ihre Aromen reifen Früchten gibt unsere Olivenöle milde.